1、问：黑茶可分为哪几类？

答：茶叶按其发酵程度轻重可划分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶六大类。黑茶是后发酵茶，按地域划分一般又可分为湖北青砖茶、湖南黑茶、云南普洱茶(熟茶)、广西六堡茶、四川藏茶和陕西茯茶六类。湖北青砖茶独特的加工工艺奠定了中国黑茶的工艺基础。湖北青砖茶和云南普洱茶（熟茶）渥堆工序均采取深度发酵方式,促进了茶叶内含物质的深度转化，形成了各自的独特品质。

2、如何机制黑毛茶？

黑毛茶加工工艺包括：鲜叶采摘、杀青、揉捻、渥堆、干燥。科学的机械加工措施能有效地提高效率、稳定茶叶品质。

鲜叶采摘：有微型采茶机（见 图1）、单人采茶机、双人采茶机等机械。双人采茶机时采量可达300㎏以上。

图1 微型采茶机

杀青：杀青机械有微波杀青机、滚筒杀青机（见 图2）、蒸汽杀青机、热风杀青机。

图2 滚筒杀青机

揉捻：可选用多种大小型号的揉捻机（见 图3）加工，有45型、55型、65型等。

图3  揉捻机

渥堆：现在部分黑茶企业结合自身需要，研制了黑茶渥堆机（见 图4），可以实现对黑茶渥堆环境中氧气、水分、温度的人工控制，进一步稳定、提高了黑茶品质。

图4 渥堆机

干燥：有晒干、电烘或气烘等多种干燥方式。

3、黑茶鲜叶的采摘标准是什么？

黑茶鲜叶采摘遵守“雨天不采、虫叶不采、病叶不采”等严格的采摘原则，严把源头质量关。不同种类的黑茶,其茶叶的鲜叶规格也不同。黑茶鲜叶采摘周期长,4月上旬至10下旬之间均可采摘。

4、如何制作湖北青砖茶？

湖北青砖茶历史悠久，因砖面青褐而得名，属于黑茶类（见 图5）。“茗茶经传承而延六百年……叶如浮云吞气，汤若明月泄光，沫同晴云涣散，色比琥珀红黄。既闻香于幽远深旷，亦尝味于清醇绵长”便是对其优异品质的文学性描述（引自《长盛川赋》）。湖北青砖茶主要制作工艺包括原料采摘、初制、渥堆、陈化、复制、拼配、成型和烘包。

图5 长盛川湖北青砖茶

5、问：湖北青砖茶需要什么储存条件？

答：因为茶叶具有怕湿、怕光和较强吸附性的特点，所以茶叶储存对于稳定茶叶后期质量非常重要。湖北青砖茶要求贮藏环境具有通风、干燥、避光、洁净无异味的特点；而且适宜的储存环境有利于湖北青砖茶的后期醇化，使其越陈越香。 

6、问：如何评判一款湖北青砖茶质量的好坏？

答：湖北青砖茶质量的好坏一般从两个方面来进行判断，即外观方面和内质方面。

质量较好的茶砖应具备：外形(压制紧凑、棱角分明、砖面光滑，字迹清晰，不含非茶类杂物等),内质（开汤后汤色橙红、陈香馥郁、滋味醇厚、叶底暗褐）。